Vem: Francis Cardenau - Restaurang Le Sommelier, Köpenhamn
När: 14-15 maj 2003
Inriktning: Rustik fransk matlagning med elegant touch

Francis tre rätters meny:

Brässerad piggvar med grön sparris, vårlök, timjan & ventrêche
Spädgris från Ängavallen med persiljerot & buljong på murklor
Rabarberdessert med färska hallon

Francis fyra rätters meny:

Brässerad piggvar, grön sparris, vårlök, timjan
Spädgris från Ängavallen, persiljerot & buljong på murklor
3 x ostar från monsieur Tourette i Alsace
Rabarberdessert med färska hallon

Francis sex rätters meny:

Crème på persilja, croustillant fylld med foie gras & king crab
Halstrad pilgrimsmussla, färsk hummer mousse, bröd, bondbönor & saffran
Stekt foie gras, rabarber, tomat, citronchutney, ventrêche och rödbetor
Färserad kanin, crème brûlée på mascarpone ost, karamelliserad vitlök, kronärtskocka & mandlar
Tre x ostar från monsieur Tourette i Alsace
Rabarberdessert mm ed färska hallon